里昂豬肚和黑椒牛排的制作菜譜

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告訴大家制作里昂豬肚和黑椒牛排的菜譜:

  里昂豬肚

  用料:

  豬肚1只,洋蔥、胡蘿卜共150克,干白葡萄酒2湯匙,新鮮番茄1只,番茄醬50克,香葉1片,蒜泥、鹽、胡椒粉等少量。

  制法:

  1.豬肚洗凈后焯水,一剖二待用。

  2.洋蔥絲與胡蘿卜片用油炒香,加入鮮番茄丁和番茄醬煸炒,去酸后入白酒、香葉、蒜泥,再放入肚子,用鹽、胡椒粉調(diào)味,燒滾后轉(zhuǎn)文火將肚子燜酥。

  3.裝盆時將肚子改刀成菱形片,澆上燜汁即可。

  特點:

  鮮濃香酥。

  關(guān)鍵:

  此菜是采用燜的方法,一般燜菜湯汁不宜多,以保持原料本身的香氣和鮮味。

  黑椒牛排

  用料:

  牛里脊1條,黑椒粒1湯匙,洋蔥1只,干紅葡萄酒2湯匙,鮮奶油2湯匙,勃朗沙司1碗,白脫、鹽、胡椒粉、面粉等適量。

  制法:

  1.將牛里脊剔去筋、膜,切成厚片,將橫截面朝砧面,用刀背略拍,注意不要太薄。在牛排上撒上鹽、胡椒粉及碎黑椒,并用手按緊。

  2.洋蔥末用白脫炒香,放入余下的碎黑椒、鮮奶油、勃朗沙司,燒出香味,用鹽、胡椒粉調(diào)味,成黑椒牛排沙司。

  3.牛排撒上一些干面粉,放法蘭板中用熱油兩面煎黃,噴酒,放入沙司略燒即可。

  特點:

  肉質(zhì)鮮嫩,半生熟;沙司濃香,微辣。

  關(guān)鍵:

  如菲利肉質(zhì)偏老,煎前可放些嫩肉粉。

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